Самые любимые блюда для малышей — это те, которые приготовлены заботливыми мамиными руками, Ребенку передается забота и любовь родителей, они чувствуют это и с удовольствием кушают еду, приготовленную мамой.

Психологи проводили исследования: одних и тех же детей кормили кашей, приготовленной промышленным способом, и кашей, приготовленной в домашних условиях. Результат оказался удивительным: дети с большим удовольствием и аппетитом ели каши, приготовленные мамой.

Маме с папой на заметку

Если вы хотите, чтобы ваш малыш ел с аппетитом, хорошо и быстро развивался, рос веселым и жизнерадостным, не жалейте времени и старайтесь по возможности больше готовить еду своими руками. Никакой продукт промышленного производства не заменит ребенку блюдо, приготовленное заботливой мамой.

Как нужно варить. Подготовьте фрукты или овощи и положите их в кастрюльку так, чтобы кипящая вода едва покрывала их. Кипятите на медленном огне до размягчения.

Как готовить на пару. Подготовьте фрукты или овощи и положите их в пароварку. Распаривайте до размягчения (обычно около 10 минут). Выньте из пароварки.

Как готовить в микроволновой печи. Подготовьте фрукты или овощи и положите их в посуду для микроволновой печи, залив водой так, чтобы она прикрыла их полностью. Готовьте под крышкой при максимальной температуре в течение 3 минут. Снимите крышку, перемешайте. Снова накройте крышкой и поставьте еще на 2 минуты.

Приготовленное фруктовое или овощное пюре вы можете без опасения хранить в холодильнике в чистой кастрюльке с крышкой в течение 24 часов.

Неизрасходованное чистое пюре можно заморозить маленькими порциями в лотке для приготовления кубиков льда.

Внимание! Недоеденную малышом пищу, в которую могла попасть его слюна, хранить нельзя.

Главные правила:

• для приготовления прикорма используйте только те фрукты, ягоды и овощи, которые растут в вашей географической полосе;
• тщательно мойте все фрукты и овощи, снимайте кожуру и чистите их от зернышек, косточек и трудно перевариваемых жестких волокон. Затем обязательно порежьте на мелкие кусочки, так проще приготовить из них пюре;
• для приготовления фруктового или овощного пюре, фрукты и овощи заливайте кипящей водой, так вам удастся сохранить минеральные вещества и витамины;
• отвар, который остается после приготовления овощей, содержит много ценных для малыша минеральных веществ. Этим отваром можно разводить соки (1:1), давать его вместо воды или использовать для приготовления каш;
• с 4-5 месяцев в овощное пюре обязательно добавляйте немного оливкового или подсолнечного масла;
• после 6 месяцев можно использовать свежую зелень (укроп, петрушку, зеленый лук);
• если сок вызывают у малыша послабление стула, замените его компотом или киселем — их воздействие на желудочно-кишечный тракт менее агрессивно. Внимание! Помните, что в пищу ребенку до года соль нужно добавлять в виде раствора, а сахар — в виде сиропа.
• Раствор соли. 25 г соли растворить в 100 мл горячей воды, вскипятить, процедить через двойной слой марли с проложенным между ними тонким слоем стерильной ваты и снова прокипятить. Слить в чистую бутылочку и закрыть пробкой.
• Сахарный сироп. 100 г сахарного песка залить водой (не более 100 мл) и, непрерывно помешивая, чтобы весь сахар растворился, нагреть до кипения. Затем процедить через фильтр, долить горячей водой до 100 мл и снова прокипятить. Такой сироп можно хранить в закрытой бутылочке несколько дней.

Маме с папой на заметку

Объем жидкости:

• Чайный стакан (из тонкого стекла) — 250 мл;
• Граненый стакан — 200 мл;
• Столовая ложка — 18 мл;
• Чайная ложка — 5 мл.

Объем сухих продуктов в чайной ложке:

• Крупа манная — 8 г;
• Крупа гречневая — 8 г;
• Овсяные хлопья «Геркулес» — 3 г;
• Сахарный песок — 8 г.

Каши

Каша манная 5-процентная

• 10 г манной крупы, 200 мл воды, 100 мл молока, 2 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа.

В кипящую воду тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить около 30 минут на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. В кипящую кашу влить доведенное до кипения молоко, перемешать, добавить солевой раствор, сахарный сироп и кипятить в течение 2-3 минут. Эту кашу следует готовить перед кормлением.

Каша манная 10-процентная

• 20 г манной крупы, 50 мл воды, 150 мл молока, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Эту кашу готовят также, как и 5-про-центную, с той лишь разницей, что манную крупу разваривают сразу в смеси воды и молока. В готовую кашу добавляют растопленное сливочное масло.

Каша манная с морковным соком

• 20 г манной крупы, 50 мл воды, 150 мл молока, 50 г моркови, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Приготовить морковный сок: морковь (с красной сердцевиной) погрузить на 1-2 минуты в кипяток, слегка соскоблить кожицу острым ножом. Обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Полученную массу положить в прокипяченную марлю и выжать сок. В чуть остывшую манную кашу добавить морковный сок непосредственно перед кормлением.

Каша манная с фруктовым пюре

• 20 г манной крупы, 50 мл воды, 150 мл молока, 30 г сушеных фруктов, 3 мл солевого раствора, 25 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Приготовить фруктовое пюре: сушеные фрукты промыть, положить в кастрюлю, налить немного воды, закрыть посуду крышкой и варить на слабом огне. Когда фрукты станут мягкими, протереть их через сито, добавить сахарный сироп и, помешивая, снова варить до тех пор, пока пюре не сделается густым. Чуть остывшую манную кашу смешать с горячим пюре.

Каша манная на мясном бульоне

• 20 г манной крупы, 200 мл воды, 100 г говядины или курицы, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Из говядины или нежирной курицы сварить бульон, процедить его через влажную салфетку, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и, помешивая, варить в течение 30 минут. Когда каша будет готова, влить раствор соли и дать ей еще раз прокипеть. В готовую кашу положить сливочное масло.

Каша рисовая протертая

• 20-25 г риса, 150-200 мл воды, 150 мл молока, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Рис хорошо промыть, залить водой и варить на слабом огне 50-60 минут. Разваренный горячий рис протереть 2 раза Через волосяное сито, переложить в кастрюлю, добавить доведенное до кипения молоко, солевой раствор, сахарный сироп, прокипятить, помешивая, 2-3 минуты, чтобы не образовались комки, затем поставить на водяную баню. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Овсяная каша

• 30 г овсяной крупы, 200 мл воды, 150 мл молока, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Овсяную крупу перебрать и промыть в холодной воде, сливая воду и снова заливая свежей водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу положить в кастрюлю, налить кипящую воду и варить при слабом кипении 1,5-2 часа. Разваренную крупу протереть горячей через волосяное сито, развести горячим молоком и снова протереть, чтобы не было комков. В протертую кашу влить раствор соли, сахарный сироп и еще раз прокипятить. В готовую кашу положить сливочное масло.

Каша пшеничная протертая

30 г пшена, 200 мл воды, 150 мл молока, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Пшено перебрать и промыть, перетирая руками, в теплой воде, меняя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Вымытую крупу залить 1 стаканом воды, смешанной с 50 мл молока, и варить 50-60 минут. Разваренное пшено горячим протереть через волосяное сито, добавить оставшееся горячее молоко, сахарный сироп, раствор соли, перемешать и снова протереть, чтобы не было комков. После этого варить кашу, помешивая, еще 2 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло.

Каша гречневая протертая

25 г гречневой крупы, 200 мл воды, 150 мл молока, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Гречневую крупу хорошо промыть, залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности, добавляя понемногу горячую воду. Сваренную кашу горячей дважды протереть через волосяное сито, добавить раствор соли, сахарный сироп, горячее молоко и варить, помешивая, еще 2-3 минуты, чтобы не образовывались комки. Затем поставить на водяную баню. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Каша из рисовой или гречневой муки

10-16 г рисовой или 16-20 г гречневой муки, 100 мл воды, 100 мл молока, 10 мл сахарного сиропа.

Чтобы приготовить жидкую кашу, нужно в муку добавить сахарный сироп, горячую воду и, помешивая, варить 5-8 минут. Затем добавить доведенное до кипения молоко и дать еще прокипеть в течение 2-3 минут.

Также можно приготовить кашу из смеси муки различных круп с добавлением высушенных и тонко размолотых овощей или фруктов.

2-3 белых сухарика, 50 мл воды, 150 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Сухарики из белой булки залить горячей водой, добавив 50 мл молока. Набухшие сухарики протереть дважды через волосяное сито, добавить доведенное до кипения оставшееся молоко, сахарный сироп и, помешивая, варить2 минуты. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Каша из овсяных хлопьев «Геркулес»

20-25 г овсяных хлопьев «Гзрку-лес» (помол № 3), 150 мл молока, 150 мл воды, Змл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Овсяные хлопья «Геркулес» всыпать в кипящую воду и варить при помешивании на слабом огне до готовности. Затем дважды протереть через волосяное сито, переложить в кастрюлю, добавить доведенное до кипения молоко, солевой раствор, сахарный сироп, прокипятить еще 2-3 минуты и поставить на водяную баню. В готовую кашу добавить сливочное масло.

Каша из кукурузных хлопьев с фруктами

1,5 ст. ложки кукурузных хлопьев, 1 яблоко, 1/2 банана, 4 ст. ложки яблочного сока, 1 ст. ложка сливочного масла.

Яблоко тщательно вымыть, срезать кожуру, удалить сердцевину, натереть на терке, положить в маленькую кастрюльку вместе с кукурузными хлопьями, налить 200 мл воды и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 4-5 минут. Банан хорошенько размять вилкой, смешать со сливочным маслом, кашей из кукурузных хлопьев и взбить в пюре миксером. Яблочный сок налить в маленькую кастрюльку, подогреть и полить им кашу.

Пюре

Пюре из моркови

200 г морковки, 50 мл молока, 3 мл солевого раствора, 10 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Морковь тщательно вымыть, очистить и нашинковать. Затем положить ее в посуду, налить немного горячей воды, добавить сахарный сироп и варить в закрытой посуде 30 минут, изредка помешивая и подливая воду. Вначале варить на сильном огне, а после закипания — на слабом.

Горячую морковь протереть, добавить горячее молоко, раствор соли и кипятить в течение 2-3 минут. В готовое пюре положить сливочное масло.

Внимание! Пюре лучше протирать через волосяное сито!

Картофельное пюре

200 г картофеля, 50 мл молока,

3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Картофель тщательно вымыть щеткой, предварительно удалив глазки, испечь в духовке, очистить и горячим протереть. В посуду с протертым картофелем добавить горячее молоко, раствор соли и прокипятить.

Пюре должно быть пышным, без комков. В готовое пюре положить сливочное масло и тщательно перемешать.

Пюре из тыквы с яблоками

100 г тыквы, 100 г яблок (типа антоновки), 50 мл воды, 20 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Тыкву и яблоки очистить, вымыть, нарезать ломтиками. Залить тыкву водой, отварить в закрытой посуде до мягкости, затем добавить яблоки и варить еще 10 минут. После этого тыкву и яблоки протереть, добавить сахарный сироп и прокипятить.

В слегка остывшее пюре положить растопленное сливочное масло.

Пюре из картофеля и шпината

150 г картофеля, 50 г шпината, 50 мл молока, 3 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Картофель сварить на пару или испечь в духовке, как для картофельного пюре. Шпинат перебрать, удалить корни, промыть несколько раз в большом количестве холодной воды и положить на решето. Когда вода стечет, переложить шпинат в посуду, добавить сахарный сироп и варить, закрыв крышкой, не добавляя воды. Готовый шпинат протереть, смешать с протертым вареным картофелем, влить горячее молоко, добавить раствор соли, взбить и прокипятить. В готовое пюре положить сливочное масло.

Пюре из смеси овощей

200 г овощей (морковь, брюква, капуста, картофель), 50 мл молока,

3 мл солевого раствора, 5 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Морковь, брюкву, капусту вымыть, очистить, нашинковать ломтиками и варить их так, как морковь для морковного пюре. Картофель нарезать крупными кусками одинаковой величины. Когда овощи прокипят в течение 10 минут, добавить к ним картофель и варить до готовности (примерно 30 минут). Сваренные овощи протереть, добавить горячее молоко, раствор соли, сахарный сироп и прокипятить. В готовое пюре положить сливочное масло и хорошенько размешать, чтобы пюре получилось без комков.

Овощное пюре с рисом

1 ст. ложка риса, 1 морковь, 100 г белокочанной капусты, 1 ч. ложка рафинированного растительного масла.

Рис промыть и замочить в воде на 1 час, отварить до готовности. Морковь и капусту тщательно вымыть щеткой, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Морковь отварить в течение 8-10 минут в небольшом количестве воды, добавить капусту и варить до готовности. Овощи откинуть на дуршлаг и, отцедив, собрать отвар. Взбить миксером пюре из моркови, капусты, риса и 3 ст. ложек овощного отвара. Заправить растительным маслом.

Пюре из свежих яблок

100 г яблок, 20 мл сахарного сиропа.

Свежее яблоко обмыть, обдать кипятком, тонким слоем снять кожицу и натереть на терке так, чтобы не попали семечки и сердцевина. К пюре прибавить сахарный сироп и хорошенько размешать. Готовить непосредственно перед кормлением.

Фруктовое пюре с кремом

1 банан, 1 яблоко, 2,5 ч. ложки меда, 1/2 стакана сливок, 3 ст. ложки йогурта.

Фрукты тщательно вымыть, очистить и натереть на терке. Затем смешать их с 3 ст. ложками кипяченой воды, 2 ч. ложками меда и миксером взбить в пюре. Хорошенько взбить сливки и осторожно перемешать их с оставшимся медом и йогуртом.

Пюре выложить на тарелочку, а сверху украсить кремом из сливок и йогурта.

Бульоны и супы

Мясной бульон

80-100 г говядины, 5 г репчатого лука, 5 г корня петрушки, 5 г моркови, 10 г брюквы, 400 мл воды, Змл солевого раствора.

Мясо (бедро или лопатка) вымыть в холодной воде, очистить от жира, нарезать поперек волокон на небольшие кусочки, кости мелко раздробить. Мясо и кости положить в посуду, налить холодную воду и поставить на огонь.

Когда бульон начнет закипать, снять пену столовой ложкой и варить бульон при слабом кипении еще

2 часа. Затем положить в него разрезанные на куски репчатый лук, корень петрушки, морковь, брюкву и влить раствор соли. Когда же бульон снова закипит, закрыть посуду крышкой и варить при едва заметном кипении. Готовый бульон процедить через влажную салфетку, снять жир и снова прокипятить.

Мясной бульон подают с одной столовой ложкой манной каши или протертыми овощами, или со столовой ложкой пропущенного через мясорубку мяса. Можно положить гренки (сухарики) из пшеничного хлеба.

Куриный бульон

100 г курицы, Юг репчатого лука, 1/2 корня петрушки и моркови, 400 мл воды, 3 мл солевого раствора.

Нежирный, хорошо вымытый кусок курицы положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, положить нарезанные лук, морковь, петрушку, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении до готовности. Курицу вынуть из бульона, положить в другую посуду и накрыть крышкой. Готовый бульон процедить через влажную салфетку или частое сито, влить раствор соли и прокипятить.

Куриный бульон подают с гренками (сухариками) из пшеничного хлеба, пшеничными или кукурузными хлопьями, печеньем «Крокет». На курином бульоне можно готовить крупяные, овощные и другие супы.

Бульон с печенью

100 г телячьей печени, 300 мл мясного бульона, 10 г пшеничного хлеба, 20 мл молока, 1 яичный желток, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Печень тщательно промыть, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Затем добавить размоченный в молоке хлеб, яичный желток, сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную массу протереть через сито, смешать с горячим бульоном, влить раствор соли и прокипятить.

Суп-пюре из мяса

100 г мяса, 1/2 стакана мясного бульона, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 мл солевого раствора.

Сырое мясо пропустить через мясорубку, опустить в бульон, влить туда же болтушку из муки и холодной воды, дать вскипеть, влить по вкусу солевой раствор, проварить в течение 10-15 минут и процедить через сито.

Щи зеленые

60-80 г мяса с костью, 100 г шпината, 1 небольшая картофелина, 1/2 яичного желтка, 3 мл солевого раствора, 1 ч. ложка сметаны.

Из мяса с костью сварить бульон. Шпинат перебрать, несколько раз промыть.

Опустить в кипящий бульон вместе с разрезанной на 4-6 частей картофелиной и варить под крышкой до тех пор, пока картофель не разварится.

Шпинат и картофель протереть через волосяное сито прямо в бульон, добавить по вкусу солевой раствор, дать еще раз прогреться до появления пара.

Заправить готовый суп половинкой крутого яйца (крутое яйцо можно натереть на терке).

Суп-пюре из овощей

50 г картофеля, 20 г моркови, 30 г капусты, 50 мл молока, 1/2 яичного желтка, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Картофель вымыть щеткой и, не очищая, сварить на пару. Морковь и капусту вымыть, очистить, нашинковать и тушить в небольшом количестве воды. Вареный картофель очистить и горячим протереть через волосяное сито. Морковь и капусту протереть через сито вместе с отваром. В протертые овощи влить горячее молоко, раствор соли и, помешивая, прокипятить. Перед едой яичный желток растереть с 2-3 ст. ложками горячего супа и сливочным маслом. Эту смесь, постепенно размешивая, медленно влить в готовый суп.

Суп-пюре из моркови с рисом

2 небольшие моркови, 2 ст. ложки риса, 200 мл воды, 50 мл молока, 10 мл сахарного сиропа, Змл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Морковь тщательно вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, добавить немного масла, сахарный сироп, залить небольшим количеством воды, закрыть крышкой, довести до кипения и тушить 3-

5 минут. Затем добавить промытый рис, залить водой так, чтобы крупа была едва покрыта, и варить под крышкой на слабом огне 25-30 минут. Сваренный рис протереть вместе с морковью через сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, добавить раствор соли, прогреть и подать с небольшим кусочком масла.

Суп-пюре из цветной капусты

1 небольшой кочан молодой цветной капусты, 1 небольшой молодой кабачок, 100 мл воды, 100 мл овощного бульона, 100 мл молока, 5 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки муки,

3 мл солевого раствора.

Листья цветной капусты обломать, капусту хорошенько промыть, обварить кипятком, слить воду и разобрать капусту на соцветия. Кабачок очистить, нарезать небольшими кубиками, залить водой и, добавив капусту, тушить до готовности. Сливочное масло растопить, добавить муку, датьей прокипеть в масле, развести овощным бульоном и проварить 10-15 минут. Отваренные капусту и кабачок протереть через волосяное сито, добавить раствор соли и развести до необходимой густоты горячим молоком или овощным бульоном.

Суп «Семицветик»

1 свекла, 100 г брокколи, 1 помидор, 1/2 луковицы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 небольшая репка,

1 долька лимона, зелень, сметана.

Овощи, кроме свеклы, мелко нарезать и варить до готовности. Отваренную свеклу нарезать и положить в овощной бульон. В готовый суп добавить сок лимона, заправить сметаной и зеленью.

Блюда из рыбы

Котлетки из хека

100 г рыбы, 1/2 ломтика черствого белого хлеба, 1/2 небольшого яблока, 30 г творога, 1/2 яйца, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Подготовленное филе хека, черствый хлеб, замоченный в молоке, свежее яблоко, очищенное от кожицы и семян, и творог трижды пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить яйцо, размягченное сливочное масло, солевой раствор и хорошенько перемешать.

Небольшие котлетки отварить на пару и перед подачей полить растопленным сливочным маслом.

Кнельная масса из рыбы

150 г рыбного филе, 5 г черствого белого хлеба, 1/2 яичного белка, 25 мл молока, 3 мл солевого раствора.

Филе рыбы (без костей и кожи) нарезать кусочками. Мякиш черствого хлеба замочить в молоке.

Рыбу и хлеб трижды пропустить через мясорубку и тщательно взбить, постепенно добавляя холодное молоко, сырой яичный белок и раствор соли. Чем лучше взбита масса, тем вкуснее будет готовое изделие.

Из кнельной массы можно приготовить паровые или запеченные блюда (котлетки, тефтели или пудинг).

Рыбные галушки

120 г рыбного филе, 30 г репчатого лука, 1/2 ломтика черствого белого хлеба, 1/2 яйца, 3 мл солевого ра -створа.

Для отвара: по 1/5 свеклы, моркови и корня петрушки, 1 горошина черного перца, 1/2 лаврового листа.

Готовое рыбное филе дважды пропустить через мясорубку вместе с частью сырого репчатого лука и черствым хлебом, замоченным в молоке. В полученный фарш добавить яйцо, солевой раствор и тщательно перемешать.

Корнеплоды и оставшийся репчатый лук нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды, добавить по вкусу соль, специи и варить 35-40 минут, после чего отвар процедить.

Фарш разделить в виде небольших круглых галушек, загладить, смочив руки холодной водой, опустить в кипящий отвар и варить в течение часа на слабом огне.

Готовые галушки осторожно вынуть из отвара, переложить на блюдо и охладить.

Блюда из мяса

Молотое мясо

100 г говядины, 10 г репчатого лука, 3 мл солевого раствора, 5 г сливочного масла.

Говядину без жира и пленок хорошенько промыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности. После этого мясо пропустить дважды через мясорубку, добавить оставшийся крепкий бульон, влить раствор соли и прокипятить. Сняв с огня, положить в массу сливочное масло и хорошо перемешать. Молотое мясо можно добавлять в супы-пюре и в кашу.

Фрикадельки из мяса

100 г говядины (мяко ть), 15 мл молока, 1 яичный белок, 3 мл солевого раствора.

Мякоть говядины без жира и пленок пропустить дважды через мясорубку, влить раствор соли, молока и хорошо перемешать. Затем в этот фарш добавить взбитый в крепкую пену яичный белок и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать небольшие шарики (фрикадельки) величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8-10 минут.

К фрикаделькам из мяса можно подать картофельное пюре, манную, рисовую или пшенную кашу, а также пюре из овощей.

Паровые котлетки

Приготовить фарш, как для фрикаделек, разделить его на котлетки, не обваливая в сухарях, положить их в маленькую кастрюльку, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Маленькую кастрюльку поставить в большую кастрюлю с кипятком и кипятить до готовности котлет.

Салаты

Салат из моркови

25 г моркови, 1 мл сахарного сиропа, 1 г растительного масла.

Морковь вымыть, очистить, обдать кипятком, натереть на мелкой терке, добавить сахарный сироп и растительное масло, тщательно перемешать.

Салат из моркови и яблок

10 г моркови, 15 г яблока, 1 мл сахарного сиропа.

Морковь и яблоко вымыть, очистить, обдать кипятком, натереть на мелкой терке, добавить сахарный сироп, перемешать.

Салат из свежих огурцов

25 г огурца, 1 г огородной зелени,

1 г растительного масла.

Огурец вымыть, очистить, обдать кипятком, натереть на мелкой терке. Зелень тщательно вымыть в кипяченой воде, очень мелко нарезать или измельчить, соединить с огурцом, немного посолить, добавить растительное масло, перемешать.

Салат из помидоров

25 г помидора, 1 г растительного масла.

Помидор вымыть, обдать кипятком, разрезать на дольки, протереть через сито, немного посолить, добавить растительное масло, перемешать.

Салат из свеклы с яблоком

15 г свеклы, 10 г яблока, 1 мл сахарного сиропа, 1 г растительного масла.

Свеклу сварить или запечь в духовке, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, соединить со свеклой, добавить сахарный сироп и растительное масло, перемешать.

Кисели

Кисель из клюквы

30г клюквы, Юг картофельного крахмала, 30 мл сахарного сиропа, 200 мл воды.

Клюкву перебрать, вымыть, обдать кипятком, сложить в прокипяченную марлю и выжать сок. Посуду с соком накрыть крышкой и поставить в прохладное место. Выжимки из ягод, оставшиеся после выжимания сока, сложить в эмалированную посуду, залить стаканом кипятка и прокипятить, после чего отвар процедить через марлю. Часть процеженного отвара (1/4 стакана) охладить, развести в нем картофельный крахмал и процедить через марлю. В остальной отвар добавить сахарный сироп, довести до кипения, влить разведенный крахмал и, хорошо помешивая, прокипятить один раз. Затем кисель остудить, помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка. В охлажденный кисель влить отжатый ранее клюквенный сок и тщательно перемешать.

Кисель из сушеной черники

20 г сушеной черники, 8 г картофельного крахмала, 25 мл сахарного сиропа, 30 мл воды.

Сушеную чернику перебрать, положить на сито и тщательно промыть под краном холодной водой, после чего положить в эмалированную посуду и залить кипятком.

Через 2-3 часа, когда ягоды набухнут, отварить их в течение IQ-15 минут при слабом кипении, затем слить отвар через сито, а ягоды размять деревянным пестиком, залить отваром и снова варить 10 минут, после чего процедить отвар через марлю и отжать мятые ягоды.

1/2 стакана ягодного отвара отлить, остудить, развести в нем крахмал и процедить, а в остальной отвар добавить сахарный сироп. В закипевший отвар постепенно влить разведенный крахмал и прокипятить, все время помешивая.

Кисель из ревеня

40 г ревеня, 200 мл воды, 20 мл сахарного сиропа, Юг картофельного крахмала, цедра 1/10 лимона.

Черешки ревеня разрезать поперек на куски длиной 2-3 см, опустить в кипящую воду, добавить натертую цедру лимона и варить до мягкости. Как только ревень станет мягким, слить отвар, а ревень протереть через волосяное сито.

В небольшом количестве отвара (1/4 стакана) развести крахмал.

Пюре из ревеня соединить с остальным отваром и сахарным сиропом, довести до кипения, влить, помешивая, процеженный крахмал, прокипятить и охладить.

Кисель из сушеных фруктов

30 г сушеных фруктов, 4 г картофельного крахмала, 200 мл воды, 15 мл сахарного сиропа.

Сушеные фрукты перебрать, тщательно вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой и варить на слабом огне до готовности. Затем процедить готовый фруктовый отвар через сито, покрытое марлей. Фрукты слегка протереть, отжать в марле.

1 /2 стакана отвара охладить, развести в нем крахмал, процедить через марлю. Оставшийся отвар довести до кипения, добавить сахарный сироп, влить, помешивая, разведенный крахмал и прокипятить один раз.

В кисель из сушеных фруктов желательно добавлять настой шиповника, сок лимона, апельсина или другие соки, что повысит его питательную ценность.

Соки

Сок из земляники или малины

100 г спелых ягод, сахарный сироп по вкусу.

Очень свежие ягоды перебрать, обмыть в проточной воде, быстро обдать кипятком и осторожно размять, чтобы не раздавить зернышек, после чего выжать сок через марлю. Можно добаёить сахарный сироп.

Сок из черной смородины

50 г спелых ягод, 20 мл сахарного сиропа.

Свежие ягоды перебрать, промыть в проточной воде, высыпать в сложенную в два ряда марлю и, надавливая ложкой, отжать. В готовый сок добавить сахарный сироп.

Сок из яблок

80 г яблок, 20 мл сахарного сиропа.

Свежее яблоко без пятен и изъянов промыть, обдать кипятком и натереть на мелкой терке. Полученную массу положить в марлю, сложенную в два слоя, и отжать сок путем надавливания ложкой на марлевый мешочек. Отжатый сок слить в стеклянную посуду, добавить сахарный сироп и закрыть крышкой.

Сок из винограда

Спелый сладкий виноград перебрать, промыть, обдать кипятком, вынуть семена, размять ложкой, положить в марлю и выжать сок вперек-рутку.