Шутники говорят, что женщину волнует 2 проблемы: как бы достать что поесть и как бы похудеть. При этом используют самые неожиданные рецепты, услышанные от «верных» людей: например, по утрам употреблять пророщенную пшеницу, только грецкие орехи, вечером - ложку меда, питаться одуванчиками и т. д.

Некоторые, начитанные люди, используют целую систему питания.

Наиболее популярные системы: вегетарианство, сыроедение, «очковые диеты», раздельное питание, питание преимущественно одним продуктом, полное или частичное голодание.

В большинстве этих теорий, имеющих многовековую историю питания, содержится то или иное рациональное зерно.

Вегетарианство - питание одной растительной пищей, распространение получило в конце XIX в., имеет две ветви - «старовеге-тарианство», не признающие никаких продуктов животного происхождения, и «младовегетарианство», допускающее употребление в пищу наряду с растительными продуктами также молоко, яйца и сливочное масло.

Теоретики вегетарианства выдвигают 3 преимущества растительной пищи перед пищей животного происхождения:

• продукты животного происхождения образуют большое количество гнилостных и токсических соединений и отравляют организм;
• растительные продукты наиболее богаты витаминами, минеральными веществами;
• растительные продукты не приводят к возникновению атеросклероза.

Действительно, растительная пища имеет достоинства, но и недостатки, так как она не содержит витаминов В2, Д, а это может привести к анемии (малокровию). Вегетарианство, особенно строгое, без употребления молочных продуктов, совершенно недопустимо в молодом возрасте. Недостаток белка, особенно животного, задерживает рост и развитие.

Долгожители-вегетарианцы (Толстой, Шоу) вступили на этот путь взрослыми.

Сыроедение. Сыроеды отвергают любую кулинарную обработку пищи, даже мясо, рыбу и птицу они потребляют в сыром виде. Они обосновывают полезность сыроедения тем, что сырые растительные продукты особенно богаты биологически активными веществами, которые могут быть разрушены при термической обработке.

Употребление в пищу сырого способствует профилактике туберкулеза, ускоряет заживление ран. Немецкий доктор М. Бир-хер-Беннер писал: «Люди, питающиеся только фруктами, кореньями, орехами, маслом, хлебом и отказывающиеся от приготовления пищи на огне, так называемые сыроеды, отличаются безукоризненным здоровьем и полной работоспособностью, стало быть, природа не сделала ни мясо, ни кулинарное искусство необходимыми условиями человеческого питания». Действительно, на древнейшем этапе своего развития человек не знал огня и ел все в сыром виде. Но получение огня привело к тому, что с тепловой обработкой пищи появилась возможность создавать ее запасы, происходит размягчение продуктов (современный человек не смог бы разжевать мясо, сухие бобы), повышение усвояемости, санитарно-гигие-нической безопасности, улучшение вкуса. Однако имеются и недостатки при тепловой обработке - частичное разрушение витаминов. Поэтому современная наука о питании рекомендует употреблять больше свежих ягод, фруктов, зелени, но распространять сыроедение на все продукты нерационально и небезопасно.

Теория о «живой энергии». В мире существует особая «живая сила» в живых растениях, продуктах питания - потенциальная энергия, имеет источником энергию светового излучения Солнца, а термическая обработка якобы убивает «живую энергию». Сырые ягоды, фрукты, злаки, орехи - аккумуляторы энергии первого порядка; вареные овощи, молочные продукты, яйца - второго; белый хлеб, консерванты, сладости, мясо и овощи, сваренные в большом количестве воды, - третьего. Недостаточное питание, связанное с потреблением пониженного количества белков и калорий, нельзя возместить никакой «живой энергией».

«Очковая диета» появилась в 70-х годах XX в. в ряде развитых стран и у нас получила широкое распространение, автором является Эрна Каризе из ФРГ. Автор очковой диеты приписывает каждому пищевому продукту то или иное количество очков, и при этом обусловливает, что общее количество потребленных за сутки очков не должно превышать определенную величину, а именно для 40-60 очков от расхода энергии человеком. Например, торт - 60, 30, 10 г шоколада - 54, 1 ложка меда - 17, яблоко - 18, стакан кефира -13, помидор - 6, 1 картофелина-23.

Неправильность подбора диеты с помощью очков за счет кондитерских изделий или высокобелковых приведет к несбалансированности - появится дистрофия или почечная болезнь.

Теория главного фактора в питании. Основоположник учения макробиотиков (техника долгой жизни) С. Ишизука считает главным фактором питания правильное соотношение натрия и калия в диете, а также оптимальное соотношение кислых и щелочных эквивалентов, что предотвратит закисление организма. А, к примеру, Д. С. Джарвис настоятельно рекомендует употреблять с пищей яблочный уксус, который, по его мнению, предотвращает защела-чивание организма. К теории главного фактора в питании относятся рекомендации Л. Полинга - применять очень высокие дозы аскорбиновой кислоты (витамин С) для профилактики рака и простудных заболеваний. Однако научные исследования показали опасные последствия — увеличение ломкости капилляров, появление камней в почках. Главного фактора в питании не существует.
Теория о чудодейственных продуктах питания, которым приписывается чудодейственная сила. Появились сообщения о пользе пророщенной пшеницы (в ее зернах действительно много растительных ростковых гормонов); необыкновенные свойства приписывались перепелиным яйцам, грецким орехам, подорожнику. В природе нет чудодейственных продуктов, а в их употреблении нужна умеренность.

Голодание. В процессе развития у человека вырабатывалась способность переносить длительные периоды голодания, но оно не желательно, так как во время голодания возникает целый ряд необратимых изменений в организме. Быстро исчерпываются запасы углеводов, изменяется состав крови, уменьшается количество ценных белков. Сторонники полного голодания, например П. Брегг, считают, что оно приводит к выводу и ликвидации всех «шлаков» из организма (хотя этот термин не научен, правильнее говорить о конечных продуктах обмена веществ), они не используются организмом человека и выводятся из него с выдыхаемым воздухом, потом, калом и мочой. Поэтому удаление шлаков голоданием просто бессмысленно. Сторонники голодания часто говорят об «омоложении», но исследования не подтвердили «обновления» организма. Для человека голодание может быть безвредным не более 1-2 суток, при употреблении достаточного количеством минеральной воды.

Самостоятельное применение голодания - опасно!

Теория раздельного питания. Родоначальником теории раздельного питания является американский ученый Г. Шелтон. Исходя из того, что в желудке в основном происходят процессы переваривания белка и притом в кислой среде, он высказал мнение, что белковую пищу следует принимать отдельно от углеводной и от жировой. Теория раздельного питания постепенно переросла в теорию о несовместимости некоторых продуктов, например, в Ереване распространилась версия о том, что сочетание дыни с медом оказывает смертельное действие. Однако для здорового человека, как установлено научными фактами, несовместимых продуктов просто нет. С теоретической точки зрения, любые комбинации пищевых продуктов полезнее, чем питание преимущественно одним продуктом, так как каждый продукт имеет свой химический состав и при сочетании различных продуктов питания организм человека имеет больше шансов получить все необходимые ему пищевые вещества. Прием же раздельно сначала белковой пищи, а затем углеводной, как это рекомендует Г. Шелтон, приведет к тому, что в первом случае «безработными» окажутся гликолитические ферменты, во 2 - протеолитические. В мясе преобладают кислые эквиваленты, в овощах - щелочные. В мясе много белка, в овощах их почти нет. В мясе сравнительно мало витаминов, в свежих овощах их много. Овощи богаты клетчаткой, которой нет в мясе. Есть значительно менее выгодные сочетания продуктов, например мясо и рыба, которые сравнительно близки по химическому составу, хлеб с кашей. Эти сочетания, как наименее оправданные, значительно реже встречаются в повседневной жизни. Несовместимыми могут быть только некоторые вкусовые сочетания и лишь для отдельных людей. Единственное, с чем мы не спорим, - это с личным опытом отдельных людей, апробировавших оригинальные методы на себе. Мы бы советовали не принимать на веру и не следовать слепо той или иной теории, предварительно не посоветовавшись с врачом. Сразу надо сказать, что любая модная диета игнорирующая законы рационального, сбалансированного питания, является делом вредным и опасным для жизни. Диеты разнообразны, отличаются степенью вредности.
«Ни пресыщение, ни голод, ни все то, что выходит из границ природы, не может быть полезным». Это коренное правило Гиппократа состоит к уважению к великому закону - закону привычки.

Народная кухня различных стран содержит практические любые возможные сочетания пищевых продуктов, иное дело, если это касается страдающих определенным заболеванием, им противопоказаны некоторые продукты питания и их сочетания.

Желательно питаться в соответствии с традициями (зерновые и овощи, выращенные в данной местности), варьировать свою диету в соответствии с климатом, сезоном (овощи текущего сезона) и учитывать индивидуальность (пол, возраст, физическое состояние, привычки в еде).

НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ

Белорусская кухня складывалась на протяжении длительного периода, на основе самобытной сельской кулинарии. Характерной ее особенностью является употребление картофеля. Из него готовят множество разнообразных блюд - драники, крокеты, комовни-ки, гарнир к мясу, к грибам, сушанка-тушеный.

Из мяса популярны свинина, говядина, птица, дичь. В почете блюда из яиц, молочные каши, мучные изделия из темной муки. Широко используются ягоды, фрукты - варят кисели, компоты.

Украинская кухня славится своей рациональной кухней - борщи, мучные изделия (пышки, галушки, вареники), блюда из мясных продуктов (колбаса, буженина, птица), ряженка, сырники, овощи (свекла, картофель), шпигованные салом. Значительное место занимает рыба - карась, щука, карп, а также блюда из яиц, любимым продуктом является сало, употребляют чеснок, лук, фрукты, ягоды.

Азербайджанская кухня - обилие овощей, фруктов, душистых трав и специй. Азербайджан - край долгожителей благодаря здоровой пище и режиму питания. Первые блюда готовят на основе крепкого мясного бульона. Они, концентрированные, густые, заменяют и первое, и второе, аромат им придают специи. Распространенным блюдом является рисовый плов из баранины со сладкими сухофруктами, рис на молоке и т. д. Особо отметить следует шашлыки, блюда из рыбы. Порядок подачи пищи своеобразен: вначале чай с вареньем, затем второе блюдо, много зелени, овощей на столе, завершается сладостями или шербетом.

Русская кухня издавна славится самобытностью и разнообразием блюд, хотя из быта современного человека ушли многие блюда наших предков - овсяной кисель, медовый квас. Изменились условия жизни, технический прогресс вошел в домашний быт, все это отражается и на питании. Веками, опытным путем отбирал народ наиболее удачные сочетания продуктов. И все же вкусы народа чрезвычайно устойчивы. Для русской кухни характерно широкое употребление холодных овощных закусок, первых и вторых блюд, в которые входят овощи, в первую очередь капуста, а также картофель, помидоры, репа, редька, огурцы, тыква. Широкий ассортимент блюд из круп - каши, запеканки. Крупы хорошо сочетаются с овощами, молоком, творогом, рыбой, яйцами. Издавна на Руси занимались земледелием и скотоводством, поэтому употребляли в пищу мясо крупного рогатого скота, свинину, баранину, мясо домашней птицы - кур, гусей, уток. Характерно для русской кухни использование молока, сливок, творога, сметаны. На ассортимент блюд русской кулинарии оказывали влияние природные богатства страны - дичь, орехи, грибы, ягоды. Реки и водоемы позволяли разнообразить блюдами из рыбы. Очень богат ассортимент первых блюд русской кухни: разнообразные щи (их насчитывается 60 наименований), борщи, рассольники, солянки - рыбные и мясные. «Щи да каша - пища наша», - гласит народная мудрость. Гречневую кашу с молоком приводит И. П. Павлов как пример блюда, близкого по соотношению пищевых веществ к идеалу. Но сейчас современники уменьшили количество молока до 190 г, увеличили закладку крупы, что привело к утилизации ценнейших белков блюда почти на 25 %. При приготовлении пищи широко используются пряности: петрушка, укроп, чеснок, хрен, горчица. В России был открыт секрет дрожжевого теста, поэтому для нас характерно большое количество выпекаемых изделий: кулебяки, пироги, калачи, шанежки, блины, оладьи. Ассортимент из пресного теста скромнее: пельмени, блинчики, лапша, вареники.

Из сладких блюд и напитков широко известны кисели, компоты, квасы, морсы.

Православная кухня. Ценность монастырской кухни состоит, прежде всего, в простоте и доступности кушаний, их полезности и дешевизне. Основной ее принцип - максимальное использование натуральных продуктов: больше свежей зелени, овощей и фруктов; минимум мяса, соли, сахара, специй; минимум жаренья и тепловой обработки продуктов. Особую роль в формировании здорового рационального питания диктовал строгий монастырский устав, ограничивающий потребление животных продуктов, а также специальные постные дни и многодневные посты. Так, например, в постные дни - среда и пятница - запрещалось употреблять мясо и молочные продукты, рыбу и даже растительное масло. Весьма строги были многодневные посты, особенно Великий - перед Пасхой. До революции разумное разгрузочное питание во время поста соблюдали практически все слои населения России: послушание к постам воспитывалось с детства. В православии существует четыре поста: весенний - Великий, накануне Пасхи (17 недель); летний - Петровский; осенний - Успенский; зимний - Рождественский. В общей сложности более 200 дней в году соблюдались посты. Каждая семья, особенно крестьянская, обращала особое внимание на сбор и заготовку съедобных дикорастущих трав, грибов и ягод. Сушили, мочили, квасили, заготавливали овощи, плоды, ягоды, грибы, травы, коренья, стебли, листья.

Не много было дней в христианском году, когда дозволялось есть без всяких ограничений, в разговенье - на великие праздники. В данном сборнике есть специальные разделы: «Праздничное застолье», «Пасхальное разговенье», «Масленица», в которых собрана соответствующая рецептура.